Cevapla
 
Konu Araçları
Eski 01-03-10, 16:48 #61
bopnus bopnus çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan


ıyıymıs
__________________
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 01-03-10, 16:49 #62
bopnus bopnus çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan


ıyıyıymıs len
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 01-03-10, 16:52 #63
bopnus bopnus çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan


keske kazandıgımda gıtseydım
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 25-09-10, 12:50 #64
yucinbil yucinbil çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan

Bu konuda lütfen ödev isteği yapmayın biraz emek edip kendi ödevinizi bulmaya çalışın herkeze kolay gelsin..
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 24-12-10, 14:06 #66
egyptologyst egyptologyst çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan

teşekkürler
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 20-01-11, 12:47 #67
kaptan4177 kaptan4177 çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan

millete çok faydası oluordur emege saygı.
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 17-09-11, 18:39 #68
3fs 3fs çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan

++++++++++++
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 20-05-12, 18:26 #69
Mo0n Mo0n çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan


1. RESTORAN REZERVASYONU ALMA

1.1. Rezervasyonun Tanımı
Rezervasyon: Konukların, yiyecek ve içecek işletmelerinde hizmeti almak için,
hizmet alımı öncesinde işletmeye ulaşarak yaptıkları yer ayırtma işlemidir.


1.2. Rezervasyon Alma Çeşitleri

1.2.1. Şahsen Rezervasyon

Yer ayırtacak konuğun kendisi işletmeye gelir ve yetkiliyle görüşür. Görüşme
detayları ve istekler yazılı olarak not edilir. Rezervasyon anlaşması tamamlanır. Şahsen
rezervasyonu işletmeye yakın mekanda ikamet edenler, titiz konuklar, güvensiz konuklar ve
genellikle yaşlı insanlar tercih ederler.


1.2.2. Telefonla ve Faks İle Rezervasyon

Telefon ile rezervasyon yönteminde; yer ayırtacak konuk telefonla işletme yetkilisini
arar. İsteklerini telefonda bilidirir. Karşılıklı notlar alınır. Faks ile rezervasyon yönteminde;
Konuk, isteklerini temiz bir kağıt (antetli olabilir) üzerine çıkartır. İşletmenin faks
numarasını çevirerek gönderir. Rezervasyondan sorumlu işletme yetkilisi gelen faksı
inceleyerek rezervasyon defterine, formuna veya dosyasına rezervasyon kaydını yapar.
Sonucu olumlu veya olumsuz olarak konuğa faks ile bildirir. Karşılıklı teyitler yapılır.


1.2.3. On Line-İnternet İle Rezervasyon:

Yiyecek ve içecek işletmeleri internette bir sayfa hazırlayarak işletmeyi tanıtırlar. Bu
internet sayfasında işletmenin hizmet kapasitesi, rezervasyon şartları ve şekilleri anlatılır.
Konuk bürosunda veya evinde işletmenin sayfasına girerek ihtiyaçlarına cevap verecek yeri
ve sayıyı işaretleyerek kendisinden istenen diğer bilgilerin girişini yapar. Rezervasyonun
onayı otomatik olarak (hatasız kayıt yapılması durumunda) yapılır. On line rezervasyon
şekli, genellikle seyahat işletmelerinde uygulanan bir yöntemdir. Örnek; THY, bazı Otobüs
İşletmeleri vb


1.3. Rezervasyon Almada Uyulması Gereken Standartlar
Restoranlarda konukla ilk ilişki rezervasyonla başlar. İyi bir izlenim için rezervasyon
kurallarına dikkat etmek, tutum ve davranışlarımızı, konuşma şeklimizi ve ses tonumuzu
titizlikle ayarlamamız çok önemlidir.
Hataları ortadan kaldırmak ve yanlışlara düşmemek, rezervasyonu eksiksiz alabilmek
için uymamız gereken kurallar vardır
.

Rezervasyon alınırken:
  • Konuk mutlaka selamlanmalıdır. (………. Restoranı iyi akşamlar efendim, vb)
  • Yumuşak (konuğun ses tonundan bir ton düşük) bir ses tonu ile konuşulmalıdır
  • Konukla açık ve anlaşılır kelimeler seçilerek konuşulmalıdır.
  • İşletme tanıtılmalıdır.
  • Konuşulanlar not edilmelidir.
  • Karşılaştırılan hususlar konuğa tekrarlanmalıdır.
  • Konuşma sonunda memnuniyet bildirilip teşekkür edilmelidir.
Rezervasyon alınırken uyulacak kuralların dışında hangi bilgilerin edinileceği de çok
önemlidir.


Rezervasyon konuşması sırasında:
  • Rezervasyon yaptıranın ve adına rezervasyon yaptırılanın adı, adresi, telefonu.
  • Rezervasyon yaptıran konuğun nereden aradığı.
  • Hangi restoranda (işletme içerisinde birkaç restoran var ise) rezervasyon
  • yaptırmak istediği.
  • Rezervasyon tarihi ve saati.
  • Varsa özel istekler, özel yemekler ve içecekler, pasta, çiçek…
  • Rezervasyonun opsiyon (saat kaça kadar geçerli olduğu) süresi.
  • Rezervasyonun kaç kişi için yaptırıldığı,
  • Fiks mönü istendiğinde nelerin hangi miktarlarda fiyata dahil olduğu,
  • Ekstra istekler olduğunda nasıl hareket edileceği


Mutlaka ayrıntılı bir şekilde öğrenilmeli ve not edilmelidir. Konuğa geri bildirimi
yapılmalıdır.


(Fiks mönü: Mönü fiyatına içecek cins ve miktarının da dahil edildiği
bir çeşit genişletilmiş tabldot menüsüdür.)


1.4. Rezervasyon Formu ve Defterini Düzenlemek

Restoran işletmelerinde iki şekilde rezervasyon alanır.

1.4.1. Manuel

Az sayıda konuk kabul edebilen yiyecek-içecek işletmelerinde rezervasyondan
sorumlu personelin rezervasyon formu veya defterini herhangi bir teknoloji kullanmadan el
yöntemi ile doldurması yöntemidir. Formu alan personel formu kendi adını yazarak imzalar.


1.4.2. Elektronik

Konuk sayısı fazla olan yiyecek içecek işletmelerinde bilgisayar ortamında paket
program kullanarak rezervasyon formu veya defterini düzenleme yöntemidir. Rezervasyonu
alan kişinin adına düzenlenmiş numara veya kod vardır. Elektronik sayfa o kod veya numara
ile açılır. Form imzalanır. Tüm sorumluluk rezervasyonu alan kişiye ait olur.


1.5. Rezervasyon Listesi Düzenlemek

Restoranlar, rezervasyon yaptıran konukları bir liste halinde rezervasyon formuna ve
ya defterine kaydederler. Bu kayıtlar günlük olarak o gün gelecek olan müşteri listesi haline
getirilir. Listeler basılı evrak olabileceği gibi tüm bilgilerin yazıldığı normal sayfalarda
olabilir. Ayrıca rezervasyon listeleri saate göre ve isme göre olmak üzere iki şekilde
hazırlanabilir. Saate göre hazırlanması restoranda yapılacak hazırlıkların planlanması ve
yerlerin ayrılabilmesi için kolaylıklar sağlayan bir yöntemdir.

Bu liste hazırlanırken:
  • O gün gelecek olan konukların isimleri
  • Konukların kaç kişi olacağı
  • Varsa özel istekleri
  • Konuklar için hangi masaların ayrıldığı ve masa numaraları,
  • Saat kaçta gelecekleri, ayrıntılı olarak listeye kaydedilir.
  • Maitre d’hotel veya bölüm sorumlusu rezervasyon listesini incelendikten sonra
  • restoranda gerekli hazırlık çalışmalarını yapar.
1.6. İlgili Departmanların Bilgilendirilmesi

Yiyecek içecek işletmeleri her türlü hizmet alanı ve personeliyle bir bütünlük gösterir.
Bir departmandaki aksaklık veya yanlış bilgi hizmetin bütününü etkiler. Alınan
rezervasyonların ve yapılacak tüm hazırlıkların bir uyum içerisinde yapılması gerekir.
Mutfakta eksiksiz hazırlanmış bir yiyecek, ancak nezaketli ve kuralla uygun servis
edildiğinde anlam kazanır.
Rezervasyon listesini incleyen ve gerekli hazırlığı yaptıran yöneticinin diğer birimleri
de bilgilendirmesi gerekir. Rezervasyon listesinin bir kopyası veya gerekli notların
hazırlandığı bir bilgi kağıdı aşağıdaki birim şeflerine iletilir
.

Bu birimler:

  • Mutfak
  • Barlar
  • Kabül ve karkşılama birimleri, Konsiyerj. (otellerde önbüro)


İlgili departmanlara bilgilendirmenin faydaları:

Gelen konuğu karşılama ve kabülde yaşanacak hazırsızlıkları ve hataları önler.
Restoranda yapılacak ön hazırlıkların zamanında yapılmasına fırsat vererek
karışıklıkları önler.
Personelin işini kolaylaştırır.
Mutafak bölümünün yapacağı hazırlıkları zamanında yapmasına imkan vererek,
siparişlerin gecikmesini önler.


1.7. Rezervasyon Masa Kartlarının Düzenlenmesi

Rezervasyon Masa Kartları: Restoranlarda rezervasyonlar alındıktan sonra masalar
rezervasyonlu konuklar için ayrılır. Hangi masanın hangi konuklar için ayrıldığını ve
masanın rezervasyonlu olduğunu görsteren, konuklar gelmezden önce masalara konan
kartlardır. Masa kartlarında “rezerve”, “rezervasyon” gibi ifadeler yer almaktadır.


(Konsiyerj: Üniformalı personel demektir. Müşterileri ilk karşılayan
elemanların bağlı bulunduğu birimdir.)

  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 17-11-16, 23:52 #70
onurkatipoglu onurkatipoglu çevrimdışı
Varsayılan C: Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan

Merhabalar bana fotoğrafları lazım linkler gizli yardımcı olabilirmisiniz ? (5.sayfanın başındakiler)
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Cevapla

Bu konunun kısa yolunu aşağıdaki sitelere ekleyebilirsiniz

Konu Araçları

Gönderme Kuralları
Yeni konu açamazsınız
Cevap yazamazsınız
Dosya gönderemezsiniz
Mesajlarınızı düzenleyemezsiniz

BB code is Açık
Smiley Açık
[IMG] kodu Açık
HTML kodu Kapalı



Tüm saatler GMT +3. Şuan saat: 09:43
(Türkiye için artık GMT +3 seçilmelidir.)

 
5651 sayılı yasaya göre forumumuzdaki mesajlardan doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir. Şikayet Mailimiz. İçerik, Yer Sağlayıcı Bilgilerimiz. Reklam Mailimiz. Gizlilik Politikası. Tatil
Copyright © 2018