Cevapla
 
Konu Araçları
Eski 05-03-11, 23:47 #1
1nexpLicabLe 1nexpLicabLe çevrimdışı
Varsayılan Glüten


Tahıl unlarında bulunan iki protein (gliadin, glutenin) karışımı. Nişasta alındıktan sonra geriye glüten kalır. Sarımsı gri bir tozdur. Suda çözünmez, alkol ve seyreltik asitlerde kısmen çözünür. Yapışkandır. Hamurun mayalanması sırasında esnek (elastik) bir şebeke oluşturarak karbon dioksiti tutar ve pişirme sırasında kabarmayı sağlar. Buğday ununda % 8-15 oranında bulunur. Yüksek glüten oranlı unlar ekmek ve pasta, düşük glütenliler de bisküvi yapımına elverişlidir. Glüten ayrıca şeker hastaları için ekmek yapımında ve ancak bağırsakta çözündüğünden ilâç kapsüllerinde kullanılır.

ansiklopedim
__________________
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 28-11-17, 11:47 #2
Emesbo Emesbo çevrimdışı
Varsayılan C: Glüten


Teşekkürler, eline sağlık.
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Eski 03-12-17, 19:56 #3
karpetov karpetov çevrimdışı
Varsayılan C: Glüten


Konu için teşekkürler
  Alıntı Yaparak CevaplaAlıntı Yaparak Cevapla
Cevapla

Bu konunun kısa yolunu aşağıdaki sitelere ekleyebilirsiniz

Konu Araçları

Gönderme Kuralları
Yeni konu açamazsınız
Cevap yazamazsınız
Dosya gönderemezsiniz
Mesajlarınızı düzenleyemezsiniz

BB code is Açık
Smiley Açık
[IMG] kodu Açık
HTML kodu Kapalı



Tüm saatler GMT +3. Şuan saat: 02:52
(Türkiye için artık GMT +3 seçilmelidir.)

 
5651 sayılı yasaya göre forumumuzdaki mesajlardan doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir. Şikayet Mailimiz. İçerik, Yer Sağlayıcı Bilgilerimiz. Reklam Mailimiz. Gizlilik Politikası. Tatil
Copyright © 2018