Tencere kullanarak pişirme, özellikle büyük et parçalarının üzerine sebzeler ekleyerek kapalı bir tencerede veya fırında düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesidir. Bu teknik, etin dış yüzeyinin hafifçe karamelize olmasını ve içindeki suyun ve lezzetlerin muhafaza edilmesini sağlar.