Konfit, yiyecekleri kendi yağlarında veya başka bir yağda, düşük sıcaklıkta ve uzun süre pişirerek gerçekleştirilir. Bu yöntem, et pişirme teknikleri arasında yer almaktadır. Günümüzde ise sebzeler ve meyvelerde de uygulanabilmektedir. Konfit yönteminde, yiyecekler öncelikle tuz ve baharatlarla marine edilerek bir süre bekletilir. Daha sonra, yiyecekler düşük sıcaklıkta (genellikle 90°C - 120°C arası) ve yavaşça pişirilerek yağ içerisinde konserveleni