Otelcilik veTurizm Konuları Bu Başlıktan - Page 4

TυqãЧ · 13-01-08, 13:54

Bira Nedir

Günümüzde bira üretiminde kullanılan hammaddeler arpa, şerbetçiotu ve sudur.
Arpa, içindeki nişasta oranıyla önemlidir. Çünkü biradaki alkol, nişastanın parçalanmasından ortaya çıkan şekerden meydana gelir.
İyi bira, iyi malttan; iyi malt ise iyi arpadan yapılır. Birada arpa maltı kullanılmasının nedenleri; arpanın kolay korunması, sert kabuğu sayesinde haşarata dayanıklı olması, diğer çıplak tahıl tanelerine oranla daha zor küflenmesi, biralık arpanın çekirdek kısmının diğer tahıllardan daha yumuşak olması ve malt yapımında daha yüksek verim sağlamasıdır. Arpanın kimyasal bileşiminden dolayı da, daha iyi bir şekerlendirme söz konusudur.
Bira Uretimi

• Önce malt öğütülüp, su karıştırılarak belirli sıcaklıkta bekletilir. Bu süreçte malt içerisinde bulunan extract maddeler çözülerek, şıra denilen ara ürün elde edilir.
• Katı-sıvı karışımı halinde bulunan şıra özel tasarlanmış süzme kazanı içinde süzülerek bir sonraki aşama olan kaynatma işlemine tabi tutulur.
• Kaynatma işleminde biraya karakteristik olarak acılık ve aromatik tad özelliğini veren şerbetçiotu ilavesi yapılır.
• Daha sonra 8°C'ye soğutulup, maya ilave edilerek fermantasyon tanklarına alınır.
• Fermantasyon sırasında sıcaklık 8-12°C'de tutulur. Bu aşamada fermante edilebilir şekerlerin maya ile etkileşimi sonucundan alkol ve karbondiyoksit oluşuyor.
• Bira, bu işlemden sonra, soğukta dinlendirilerek özel filtrelerden geçirilir. Böylece o mükemmel berraklık elde edilir. Filtre edilmiş bira, şişe, kutu ve fıçılara özel dolum sistemleriyle doldurulur.
• Bira tesislerde ortalama 18- 21 günde içime hazır hale gelir ve üretim süreci çok gelişmiş bir teknoloji ve üst düzeyde hijyen gerektirir.

Bira Tarihi

Biracılığın kalkış noktası Sümerler, Babiller ve Eski Mısır'dır. MÖ 4300 yılına ait biracılığı gösteren gösteren Babil tabletleri bulunmuştur.
Biranın Avrupa'ya geçmesiyle ilgili arkeologlar arasında iki görüş vardır. Genel eğilim biranın Mezopotamya, Mısır ve Kuzey Afrika yoluyla İspanya ve Avrupa ülkerine geçtiği yönündedir. Bir diğer görüşe göre Afrika ve İspanya'dan Yunanistan'a, Roma'ya geçen bira Almanya'ya ulaşmıştır.

Bira tarihi açısından 1516 yılı önem taşımaktadır. 1516'da, Almanya'da çıkarılan Biranın Saflığı Yasası'yla biranın su, arpa maltı, buğday maltı, şerbetçiotundan yapıldığı belirtilmiş ve biranın standartı kabul görmüştür

TυqãЧ · 13-01-08, 13:56

Kanyak

Brandy' ler kanunen en az üç yıl fıçılarda dinlendirilmelidir. Fakat üreticiler kaliteyi artırmak için 4-5 yıldan az dinlendirme yapmazlar. Kaliteyi artırmak için dinlendirme süresi uzatılabilir. Bakır imbiklerde en az iki defa damıtılır.

Damıtılıp dinlendirilen brandyler belli bir yerde harmanlanır. Harmanlamanın amacı farklı bölgelerden toplanılan bu brandylerin birbiri ile kaynaştırılmasıdır. İstenilen kıvama gelince saf su ile alkol derecesi düzenlenebilir.

Kanyak'ın tarihçesi

Konyak yalnız Fransa' nın Cognac kasabasında üretilmektedir. Brandy cognac kasabası dışındaki üretim merkezlerindeki üretilen kanyağa verilen addır. Brandy, brandewjin (Flemenkçe) sözcüğünden türemiştir. Anlamı da damıtılmış şaraptır. İngilizler brandy olarak kısaltmışlardır.

Brandy şarabın damıtılmış halidir. Sebebi ise 16. yüzyilda Cognac kasabasına yakin bir liman sehri olan Rochefort' dan tüccarların ülkelerine şarap götürmek istemeleridir. Fakat şarap yolculuğa dayanıksızdır. Bu yüzden şarabı damıtarak taşımayı sağlamışlardır. Böylelikle brandy meydana çıkmıştır. Cumhuriyet döneminde konyak Türkiye' de de üretilmeye başlamıştır.

Ancak uluslar arası yasaklardan dolayı ürettiğimiz bu içkiye konyak adı verilmiyordu. Bu yüzden konuyu Atatürk' e çıkarmışlar ve O da şu şekilde bir çözüm bulmuştur. Ülkemizde üretilen konyaklara kanyak adı verilecekti. Konyağın insanın içini ısıtmasından dolayı kan yakan anlamında kanyak denilmiştir. Günümüzdeki konyak mı kanyak mı sorusuna bu bir cevap olacaktır.

TυqãЧ · 13-01-08, 13:56

Kahvenin Tarihçesi

Kahveyle, tanışmamız ve kullanmaya başlamamız 500 yıl öncesine dayanır. M.Ö. 900 yıllarında Araplar tarafından tanınan kahveye 'kuvvet' anlamına gelen 'Kaveh' denirdi.
Daha sonra Türkler aracılığıyla batıya geçen kahve, diğer dillere de bu etkiyle yerleşti. Örneğin; İngilizcede 'coffee' Almancada 'Kaffee', Fransızcada 'Cafe' olarak anılmaya başlandı ve tüketimi de hızla yayıldı. Üstelik alkol tüketimini yasaklayan İslam ülkelerinde en çok tüketilen zindelik kaynağı oldu.
Seyyah ve tüccarlar sayesinde Avrupaya yayılan kahve asıl ününü, 1683da Osmanlıların Viyana Kuşatmasından sonra elde etti. Ve ardından kahvehane kültürü gelişti. İstanbulda da ilk kahvehane 1554 yılında açıldı.

Kahve Yetiştiren Ülkeler

Kahve üretimi 18. yüzyılın ilk yıllarında Arabistanda başladı. Ardından iklimi kahve üretimine uygun ülkelerde üretildi. Anayurdu Etiyopya, Sudan ve Afrikanın ekvator bölgeleri olan kahvenin, bugün en büyük üreticisi olan ülkeler Güney ve Orta Amerika, Arika, Asyadadır. Üretimdeki payı en yüksek olan ülke ise Brezilyadır.

Kahvenin Yetiştirilmesi

Kahve boyu 7-8 m.yi bulan kahve ağacından elde edilir. Bu ağaçlar hasadı kolaylaştırmak amacıyla funda boyunda budanır. Ağacın yaprakları koyu yeşil, üstleri deri görünümündedir. Çiçekleri beyaz renklidir, sapına yakın çıkarlar ve birkaç saat sonra solar. Kahve meyvasının olgunlaşması 8-10 ay sürer. Olgunlaşma sürecinde rengi değişir ve en son koyu kırmızı bir renk aldığında hasat edilir. Meyvanın içinde iki çekirdek vardır. İşte bu çekirdekler işlenerek mutfaklarda kullanılan kahve haline getirilir.
Kahve ağacı dikildikten ancak 3-4 yıl sonra ilk meyvalarını verir. 30-40 yıl boyunca meyva vermeyi sürdürür. 100 kg. meyvadan 15 kg. çekirdek kahve elde edilir.
20 kadar türü bulunan kahvenin günümüzde en yaygın kullanılan iki türü Arabica ve Robustadır. Zengin ve hoş bir kokuya sahip olan Arabica, dünya üretiminin %70-75ini oluşturur. Daha alçaktaki arazilerde yetişebilen, dirençli Robusta çekirdekleri ise daha düşük kalitelidir.

Üretim Yöntemlerine Göre Kahve Çeşitleri

Filtre Kahve: Ayrılan ham çekirdekler, karıştırma ve kavurma işlemlerinden geçer. Kavurma işlemi sadece birkaç dakika sürer. Kontrollü bir şekilde kavurulur ve kalite seviyesinin korunması için hemen soğutulur. Daha sonra kahve, hava almayan konteynerlerde depolanır ve oradan iki bölüme ayrılır. Çekirdeklerin küçük bir bölümü bu işlemlerden sonra bütün halde satış için paketlenir, geri kalan kısmı ise öğütülür.

Hazır Kahve: Kavrulmuş çekirdeğin geçirdiği en önemli aşama kurutma işlemidir. Kavrulma ve öğütme işlemlerinden sonra kahve basınçlı bir bölüm içinde sıcak sudan süzülür ve buharlaştırılır. Daha sonra kurutmaya uygun kıvamda kahve sıvısı elde edilir. Daha sonra çeşitli yöntemlerle kalan su, kahveden ayrılır, bu yöntemler hazır kahvenin türlerini de belirler.

Türk Kahvesi: Filtre kahveye uygulanan işlemin aynısıdır. Karıştırma ve kavurma Türk damak tadına uygun biçimde gerçekleşir ve daha ince öğütülür

TυqãЧ · 28-01-08, 19:50

1. EKİPMANLARIN GÜNLÜK BAKIMI

1.1. Ekipman Tanımı

Ekipman; temizlik işlemlerini kolaylaştırmak için çeşitli alanlarda kullanılan
araçlardır. Ekipmanlar (temizlik araçları) kat hizmetleri çalışanlarının sağ koludur. Temizlik
ekipmanları olmadan kaliteli temizlik işlemi yapılamaz. Temizlik ekipmanlarının çeşitlerini
ve özelliklerini iyi tanıyan personel işlemine uygun aracı seçerek, temizliğin daha kısa
zamanda ve daha kaliteli yapılmasını sağlar.

1.2. Ekipmanların Bakımının Önemi

Temizlik ekipmanlarını tanımak ve her bir temizlik ekipmanını amacına uygun
kullanmak, hasar ve kazaları önleyecek; aracın ömrünü uzatacak, işi kolaylaştıracaktır.
Temizlik araçları kullanıldıktan sonra talimatlarına uygun şekilde temizlenip muhafaza
edilmelidir. Temizlenmeden ve muhafaza koşullarına uymadan kaldırılan araçlar kısa
zamanda bozulur, kullanılamaz hale gelir. Dolayısıyla yapılan işlemlerden başarı elde
edilemez.

1.3. Ekipman Çeşitleri ve Bakım Özellikleri

• Elektrik süpürgesi
Elektrik süpürgesinin bakımına geçmeden önce elektrikle bağlantısının kesilip
kesilmediğinden emin olunmalıdır.

Toz torbası ve temizliği: Elektrik süpürgesinin toz torbaları bez ve kağıt
olmak üzere iki çeşittir.Her ikisininde içi dolduğu zaman makinanın emme gücü
zayıflar ve süpürme işleminin kalitesi düşer, makinanın motoru zarar görür.Bu
nedenle toz torbalar kullanım süresi dolunca yenisi ile değiştirilmelidir.
Bez toz torbasının temizlik işlem sırası,
Gövde ile moturu sabitleştiren mandallar açılarak, bez toz torbası tutulur,

hafifçe sallanarak tozların haznede birikmesi sağlanır.

Toz torbası yerinden çıkarılır.

Haznedeki toz, çöp kovası yada çöp poşetine dökülerek temizlenir,çöp haznesi
kurulanır.

Toz torbası olmayan, sadece çöp haznesi olan makinelerde ise dolu olan çöp haznesi
yerinden çıkartılır ve içindekiler boşaltılarak hazne yerine takılmak suretiyle kullanıma hazır
hale getirilir.
Hortum ve aksesuarların temizliği: Elektrik süpürgesi hortumunun
temizliği özel hortum fırçaları ile yapılır. Özel hortum fırçaları ince uzun biçimdedir
ve hortumun içine sokularak ileri geri hareketle kullanılarak temizlik işlemi
gerçekleştirilir.
Geniş emicinin temizliği yapılırken üzerindeki kıl, iplik, tüy ve havların özel tarak
yardımıyla alınması gerekir. Daha sonra nemli bezle silinir, kuru bezle kurulanır. Diğer
aksesuarların temizliği nemli bezle silerek ve arkasından kuru bezle kurulanarak yapılır.

o Kordonun tekniğe uygun temizlenip toplanması: Nemli bezle silerek
ve kuru bezle kurulayarak temizliği yapılır. Bazı makineler da kablo yeri makinenin
içindedir. İlgili düğmeye basarak kablonun otomatik olarak makinenin içindeki bu
bölmede muhafazası sağlanır. Diğer makinalarda kablo gövde üzerine düzgün
olarak sarılır veya kablo el ve dirsek arasında sarılarak toplandıktan sonra
süpürgenin sap kısmının arasına yerleştirilir.Gelişi güzel bırakılmış kablonun
tellerinde kopmalar olur ve tehlikeli durumlar yaratır.
o Gövde temizliği: Nemli bir bezle silinir ve kurulanarak temizliği yapılır.
o Filtre temizliği: Kazan boşaltıldıktan sonra temizlenir ve kurulanır.Toz
filtresi fırçalanarak temizlenir.
• Halı yıkama makinesi: Makine temizlenmeye başlamadan önce, mutlaka fişi
prizden çıkarılmalıdır. Aksi taktirde hem çalışan hemde makine zarar görebilir.
o Kazan temizliği: Kazan boşaltılır, durulanır ve bez ile kurulanır.
Kurulanmadığı taktirde kireçlenmeye ve paslanmaya neden olur.

Depolarda uygun şekilde muhafaza edilir.

Paspasların temizlik ve bakımı: Üzerinde biriken tozlar elektrik süpürgesi
yardımıyla toplanır. Yıkanıp durulanır, dokuma kısmı yere gelmeyecek şekilde
asılarak kurutulur.Aralıklı olarak makinalarda yıkanarakdezenfekte edilir.

Kovaların temizlik ve bakımı: Deterjanlı suyla yıkanıp, durulanır. Kat ofisini
uygun bir yerinde yan yatırılarak kurumaya bırakılır.Metal kovaların altına kuru bez
serilerek depolanmalıdır.Islak bırakıldığı zaman zeminde pas lekesi oluşur.

Fırçaların temizlik ve bakımı: Tarak veya sert bir fırça ile üzerindeki saç, tüy,
iplik vb. maddeler bir kağıt üzerinde temizlenir. Deterjanlı ılık suyla yıkanır ve
durulanır. Özel kutusuna konarak veya sapından asılarak kurutulur.

Temizlik bezlerinin bakımı: Deterjanlı sıcak suyla yıkanır, bolsu ile durulanır.
Kat ofisinde çamaşır askılığına veya uygun bir yere asılarak kurutulur. Periyodik
olarak çamaşırhaneye gönderilerek temizliği sağlanır.

Tel ve süngerlerin temizlik ve bakımı: Tazyikli bol su ile durulanır. Kat
ofisinde çamaşır asmak için kullanılan malzemenin ızgaralı kısmına koyularak
kurutulur.

TυqãЧ · 28-01-08, 19:51

1. PAS ANAHTARLARI

1.1. Pas Anahtarı Tanımı:
Housekeeping ( Kat Hizmetleri) Bölümünün tüm otele yayılan işlerini aksatmamak ve
işlerini seri bir şekilde yapmak için Housekeeping yöneticisi ve personelinin kullandıkları
yedek anahtarlara pas anahtarı denir.

1.2. Pas Anahtarı Özellikleri:

Pas anahtarlarının özellikleri ve sınıflandırılması
aşağıdaki gibidir:

Seksiyon (bölüm) Pas Anahtarı:

Yalnızca günlük oda hizmeti verilirken fiziki
koşullara uygun olarak oluşturulan seksiyondaki odalara
giriş yapılabilen bir tek anahtardır. Konuk oda
temizliğinde görevlendirilen temizlik görevlilerinin
kullanımı için oluşturulmuştur.

Kat (seksiyon) pas anahtarı:

Yalnızca bir kattaki konuk odalarına giriş yapabilen
bir tek anahtardır. Konuk katlarında görevlendirilen
Housekeeping Şeflerinin kullanıma için oluşturulmuştur.
Katlar (bölüm) pas anahtarı:

Tesisteki tüm konuk odalarını açabilen giriş
yapabilen bir tek anahtardır. Housekeeping yöneticisi ve yardımcılarının kullanım yetkisi
olmalıdır.

Bina Pas Anahtarı (acil durumlar için):

Tesisteki tüm alanlara giriş yapabilen bir tek anahtardır.Tesis Genel Müdüründe ve Ön
büro veya Güvenlik ofisinde bulunabilir. Güvenlik açısından bölüm yöneticisinin üstünde
taşıması risklidir. Gerektiğinde ve acil durumlarda muhafaza edildiği birimden, kullanım
amacı belirtilerek imza karşılığı alınır ve iade edilir.
Ayrıca tesisteki anahtar sistemi tip olarak iki çeşittir.
• Metal anahtar sistemi
• Elektronik anahtar sistemi
Elektronik anahtar sisteminin, konuk ve tesis güvenliği açısından avantajları vardır.
Sistemde anahtar yetkilendirme fonksiyonları gelişmiştir. Bu sistem daha çok yeni tesislerde
görülmekle beraber, diğer tesisler de zamanla bu sisteme geçmektedir.

1.3. Pas Anahtarlarını İlgili Birimlerden Teslim Alma , Kullanma ve
Teslim Etme Kuralları

Pas anahtarlarını ilgili bölümden teslim alma ve kullanma kuralları aşağıdaki gibidir;

Anahtar kullanıldığı amaç veya yerlere göre numaralanır veya kodlanır

Anahtarlar her zaman için anahtar halkasına bağlanır.

Yukarıda belirtilen pas anahtarları ve Housekeeping depo anahtarları,
Housekeeping ofisinde bulunan kilitli anahtar dolabında güvenli bir şekilde
muhafaza edilir.

Anahtar dolabı kilitli durur ve anahtarlar Housekeeping Yöneticisinin belirlediği
kişilere zimmetlenir.

Yetkili kişi, kullanımında gerekli olan anahtarları, kullanıcıya imza karşılığı
teslim edip, imza karşılığı iade alır.

Yapılan işlemler anahtar kontrol defterine işlenir.

Personel anahtarı imzalayarak aldığı için, bunun korunmasından ve yetkiliye
teslim edilmesinden sorumludur.

Kullanan kişi dışında anahtar asla başkasına verilmez.

Anahtarlar konuklara oda kapısı açmak için asla kullanılmamalıdır.

Anahtar dolabında, eksik veya kaybolma durumu olmaması için, her vardiyanın
sorumlusu anahtarı eksiksiz teslim almaktan ve vardiya sonunda eksiksiz teslim
etmekten sorumludur.

Eksik veya kayıp anahtarlar derhal güvenliğe
bildirilir ve gerekli tesis güvenlik uygulamaları
yapılır.

Personelin ihmalinden dolayı anahtar
kaybolursa; gerekli disiplin kuralları uygulanır.

13-01-08, 13:54	#16 (permalink)
TυqãЧ Kasar Tosta Guzel Gerisi Umrumda Degil Giriş Tarihi: 04-03-2007 Yer: im Artık yok Mesajlar: 5,302 Rep Puanı: 27192392 Rep Gücü: 271993	Bira Nedir Bira Nedir Günümüzde bira üretiminde kullanılan hammaddeler arpa, şerbetçiotu ve sudur. Arpa, içindeki nişasta oranıyla önemlidir. Çünkü biradaki alkol, nişastanın parçalanmasından ortaya çıkan şekerden meydana gelir. İyi bira, iyi malttan; iyi malt ise iyi arpadan yapılır. Birada arpa maltı kullanılmasının nedenleri; arpanın kolay korunması, sert kabuğu sayesinde haşarata dayanıklı olması, diğer çıplak tahıl tanelerine oranla daha zor küflenmesi, biralık arpanın çekirdek kısmının diğer tahıllardan daha yumuşak olması ve malt yapımında daha yüksek verim sağlamasıdır. Arpanın kimyasal bileşiminden dolayı da, daha iyi bir şekerlendirme söz konusudur. Bira Uretimi • Önce malt öğütülüp, su karıştırılarak belirli sıcaklıkta bekletilir. Bu süreçte malt içerisinde bulunan extract maddeler çözülerek, şıra denilen ara ürün elde edilir. • Katı-sıvı karışımı halinde bulunan şıra özel tasarlanmış süzme kazanı içinde süzülerek bir sonraki aşama olan kaynatma işlemine tabi tutulur. • Kaynatma işleminde biraya karakteristik olarak acılık ve aromatik tad özelliğini veren şerbetçiotu ilavesi yapılır. • Daha sonra 8°C'ye soğutulup, maya ilave edilerek fermantasyon tanklarına alınır. • Fermantasyon sırasında sıcaklık 8-12°C'de tutulur. Bu aşamada fermante edilebilir şekerlerin maya ile etkileşimi sonucundan alkol ve karbondiyoksit oluşuyor. • Bira, bu işlemden sonra, soğukta dinlendirilerek özel filtrelerden geçirilir. Böylece o mükemmel berraklık elde edilir. Filtre edilmiş bira, şişe, kutu ve fıçılara özel dolum sistemleriyle doldurulur. • Bira tesislerde ortalama 18- 21 günde içime hazır hale gelir ve üretim süreci çok gelişmiş bir teknoloji ve üst düzeyde hijyen gerektirir. Bira Tarihi Biracılığın kalkış noktası Sümerler, Babiller ve Eski Mısır'dır. MÖ 4300 yılına ait biracılığı gösteren gösteren Babil tabletleri bulunmuştur. Biranın Avrupa'ya geçmesiyle ilgili arkeologlar arasında iki görüş vardır. Genel eğilim biranın Mezopotamya, Mısır ve Kuzey Afrika yoluyla İspanya ve Avrupa ülkerine geçtiği yönündedir. Bir diğer görüşe göre Afrika ve İspanya'dan Yunanistan'a, Roma'ya geçen bira Almanya'ya ulaşmıştır. Bira tarihi açısından 1516 yılı önem taşımaktadır. 1516'da, Almanya'da çıkarılan Biranın Saflığı Yasası'yla biranın su, arpa maltı, buğday maltı, şerbetçiotundan yapıldığı belirtilmiş ve biranın standartı kabul görmüştür

13-01-08, 13:56	#17 (permalink)
TυqãЧ Kasar Tosta Guzel Gerisi Umrumda Degil Giriş Tarihi: 04-03-2007 Yer: im Artık yok Mesajlar: 5,302 Rep Puanı: 27192392 Rep Gücü: 271993	Kanyak Kanyak Brandy' ler kanunen en az üç yıl fıçılarda dinlendirilmelidir. Fakat üreticiler kaliteyi artırmak için 4-5 yıldan az dinlendirme yapmazlar. Kaliteyi artırmak için dinlendirme süresi uzatılabilir. Bakır imbiklerde en az iki defa damıtılır. Damıtılıp dinlendirilen brandyler belli bir yerde harmanlanır. Harmanlamanın amacı farklı bölgelerden toplanılan bu brandylerin birbiri ile kaynaştırılmasıdır. İstenilen kıvama gelince saf su ile alkol derecesi düzenlenebilir. Kanyak'ın tarihçesi Konyak yalnız Fransa' nın Cognac kasabasında üretilmektedir. Brandy cognac kasabası dışındaki üretim merkezlerindeki üretilen kanyağa verilen addır. Brandy, brandewjin (Flemenkçe) sözcüğünden türemiştir. Anlamı da damıtılmış şaraptır. İngilizler brandy olarak kısaltmışlardır. Brandy şarabın damıtılmış halidir. Sebebi ise 16. yüzyilda Cognac kasabasına yakin bir liman sehri olan Rochefort' dan tüccarların ülkelerine şarap götürmek istemeleridir. Fakat şarap yolculuğa dayanıksızdır. Bu yüzden şarabı damıtarak taşımayı sağlamışlardır. Böylelikle brandy meydana çıkmıştır. Cumhuriyet döneminde konyak Türkiye' de de üretilmeye başlamıştır. Ancak uluslar arası yasaklardan dolayı ürettiğimiz bu içkiye konyak adı verilmiyordu. Bu yüzden konuyu Atatürk' e çıkarmışlar ve O da şu şekilde bir çözüm bulmuştur. Ülkemizde üretilen konyaklara kanyak adı verilecekti. Konyağın insanın içini ısıtmasından dolayı kan yakan anlamında kanyak denilmiştir. Günümüzdeki konyak mı kanyak mı sorusuna bu bir cevap olacaktır.

13-01-08, 13:56	#18 (permalink)
TυqãЧ Kasar Tosta Guzel Gerisi Umrumda Degil Giriş Tarihi: 04-03-2007 Yer: im Artık yok Mesajlar: 5,302 Rep Puanı: 27192392 Rep Gücü: 271993	Kahvenın Tarihçesi Kahvenin Tarihçesi Kahveyle, tanışmamız ve kullanmaya başlamamız 500 yıl öncesine dayanır. M.Ö. 900 yıllarında Araplar tarafından tanınan kahveye 'kuvvet' anlamına gelen 'Kaveh' denirdi. Daha sonra Türkler aracılığıyla batıya geçen kahve, diğer dillere de bu etkiyle yerleşti. Örneğin; İngilizcede 'coffee' Almancada 'Kaffee', Fransızcada 'Cafe' olarak anılmaya başlandı ve tüketimi de hızla yayıldı. Üstelik alkol tüketimini yasaklayan İslam ülkelerinde en çok tüketilen zindelik kaynağı oldu. Seyyah ve tüccarlar sayesinde Avrupaya yayılan kahve asıl ününü, 1683da Osmanlıların Viyana Kuşatmasından sonra elde etti. Ve ardından kahvehane kültürü gelişti. İstanbulda da ilk kahvehane 1554 yılında açıldı. Kahve Yetiştiren Ülkeler Kahve üretimi 18. yüzyılın ilk yıllarında Arabistanda başladı. Ardından iklimi kahve üretimine uygun ülkelerde üretildi. Anayurdu Etiyopya, Sudan ve Afrikanın ekvator bölgeleri olan kahvenin, bugün en büyük üreticisi olan ülkeler Güney ve Orta Amerika, Arika, Asyadadır. Üretimdeki payı en yüksek olan ülke ise Brezilyadır. Kahvenin Yetiştirilmesi Kahve boyu 7-8 m.yi bulan kahve ağacından elde edilir. Bu ağaçlar hasadı kolaylaştırmak amacıyla funda boyunda budanır. Ağacın yaprakları koyu yeşil, üstleri deri görünümündedir. Çiçekleri beyaz renklidir, sapına yakın çıkarlar ve birkaç saat sonra solar. Kahve meyvasının olgunlaşması 8-10 ay sürer. Olgunlaşma sürecinde rengi değişir ve en son koyu kırmızı bir renk aldığında hasat edilir. Meyvanın içinde iki çekirdek vardır. İşte bu çekirdekler işlenerek mutfaklarda kullanılan kahve haline getirilir. Kahve ağacı dikildikten ancak 3-4 yıl sonra ilk meyvalarını verir. 30-40 yıl boyunca meyva vermeyi sürdürür. 100 kg. meyvadan 15 kg. çekirdek kahve elde edilir. 20 kadar türü bulunan kahvenin günümüzde en yaygın kullanılan iki türü Arabica ve Robustadır. Zengin ve hoş bir kokuya sahip olan Arabica, dünya üretiminin %70-75ini oluşturur. Daha alçaktaki arazilerde yetişebilen, dirençli Robusta çekirdekleri ise daha düşük kalitelidir. Üretim Yöntemlerine Göre Kahve Çeşitleri Filtre Kahve: Ayrılan ham çekirdekler, karıştırma ve kavurma işlemlerinden geçer. Kavurma işlemi sadece birkaç dakika sürer. Kontrollü bir şekilde kavurulur ve kalite seviyesinin korunması için hemen soğutulur. Daha sonra kahve, hava almayan konteynerlerde depolanır ve oradan iki bölüme ayrılır. Çekirdeklerin küçük bir bölümü bu işlemlerden sonra bütün halde satış için paketlenir, geri kalan kısmı ise öğütülür. Hazır Kahve: Kavrulmuş çekirdeğin geçirdiği en önemli aşama kurutma işlemidir. Kavrulma ve öğütme işlemlerinden sonra kahve basınçlı bir bölüm içinde sıcak sudan süzülür ve buharlaştırılır. Daha sonra kurutmaya uygun kıvamda kahve sıvısı elde edilir. Daha sonra çeşitli yöntemlerle kalan su, kahveden ayrılır, bu yöntemler hazır kahvenin türlerini de belirler. Türk Kahvesi: Filtre kahveye uygulanan işlemin aynısıdır. Karıştırma ve kavurma Türk damak tadına uygun biçimde gerçekleşir ve daha ince öğütülür

28-01-08, 19:50	#19 (permalink)
TυqãЧ Kasar Tosta Guzel Gerisi Umrumda Degil Giriş Tarihi: 04-03-2007 Yer: im Artık yok Mesajlar: 5,302 Rep Puanı: 27192392 Rep Gücü: 271993	Ekipmanların Gunluk Bakımı 1. EKİPMANLARIN GÜNLÜK BAKIMI 1.1. Ekipman Tanımı Ekipman; temizlik işlemlerini kolaylaştırmak için çeşitli alanlarda kullanılan araçlardır. Ekipmanlar (temizlik araçları) kat hizmetleri çalışanlarının sağ koludur. Temizlik ekipmanları olmadan kaliteli temizlik işlemi yapılamaz. Temizlik ekipmanlarının çeşitlerini ve özelliklerini iyi tanıyan personel işlemine uygun aracı seçerek, temizliğin daha kısa zamanda ve daha kaliteli yapılmasını sağlar. 1.2. Ekipmanların Bakımının Önemi Temizlik ekipmanlarını tanımak ve her bir temizlik ekipmanını amacına uygun kullanmak, hasar ve kazaları önleyecek; aracın ömrünü uzatacak, işi kolaylaştıracaktır. Temizlik araçları kullanıldıktan sonra talimatlarına uygun şekilde temizlenip muhafaza edilmelidir. Temizlenmeden ve muhafaza koşullarına uymadan kaldırılan araçlar kısa zamanda bozulur, kullanılamaz hale gelir. Dolayısıyla yapılan işlemlerden başarı elde edilemez. 1.3. Ekipman Çeşitleri ve Bakım Özellikleri • Elektrik süpürgesi Elektrik süpürgesinin bakımına geçmeden önce elektrikle bağlantısının kesilip kesilmediğinden emin olunmalıdır. Toz torbası ve temizliği: Elektrik süpürgesinin toz torbaları bez ve kağıt olmak üzere iki çeşittir.Her ikisininde içi dolduğu zaman makinanın emme gücü zayıflar ve süpürme işleminin kalitesi düşer, makinanın motoru zarar görür.Bu nedenle toz torbalar kullanım süresi dolunca yenisi ile değiştirilmelidir. Bez toz torbasının temizlik işlem sırası, Gövde ile moturu sabitleştiren mandallar açılarak, bez toz torbası tutulur, hafifçe sallanarak tozların haznede birikmesi sağlanır. Toz torbası yerinden çıkarılır. Haznedeki toz, çöp kovası yada çöp poşetine dökülerek temizlenir,çöp haznesi kurulanır. Toz torbası olmayan, sadece çöp haznesi olan makinelerde ise dolu olan çöp haznesi yerinden çıkartılır ve içindekiler boşaltılarak hazne yerine takılmak suretiyle kullanıma hazır hale getirilir. Hortum ve aksesuarların temizliği: Elektrik süpürgesi hortumunun temizliği özel hortum fırçaları ile yapılır. Özel hortum fırçaları ince uzun biçimdedir ve hortumun içine sokularak ileri geri hareketle kullanılarak temizlik işlemi gerçekleştirilir. Geniş emicinin temizliği yapılırken üzerindeki kıl, iplik, tüy ve havların özel tarak yardımıyla alınması gerekir. Daha sonra nemli bezle silinir, kuru bezle kurulanır. Diğer aksesuarların temizliği nemli bezle silerek ve arkasından kuru bezle kurulanarak yapılır. o Kordonun tekniğe uygun temizlenip toplanması: Nemli bezle silerek ve kuru bezle kurulayarak temizliği yapılır. Bazı makineler da kablo yeri makinenin içindedir. İlgili düğmeye basarak kablonun otomatik olarak makinenin içindeki bu bölmede muhafazası sağlanır. Diğer makinalarda kablo gövde üzerine düzgün olarak sarılır veya kablo el ve dirsek arasında sarılarak toplandıktan sonra süpürgenin sap kısmının arasına yerleştirilir.Gelişi güzel bırakılmış kablonun tellerinde kopmalar olur ve tehlikeli durumlar yaratır. o Gövde temizliği: Nemli bir bezle silinir ve kurulanarak temizliği yapılır. o Filtre temizliği: Kazan boşaltıldıktan sonra temizlenir ve kurulanır.Toz filtresi fırçalanarak temizlenir. • Halı yıkama makinesi: Makine temizlenmeye başlamadan önce, mutlaka fişi prizden çıkarılmalıdır. Aksi taktirde hem çalışan hemde makine zarar görebilir. o Kazan temizliği: Kazan boşaltılır, durulanır ve bez ile kurulanır. Kurulanmadığı taktirde kireçlenmeye ve paslanmaya neden olur. Depolarda uygun şekilde muhafaza edilir. Paspasların temizlik ve bakımı: Üzerinde biriken tozlar elektrik süpürgesi yardımıyla toplanır. Yıkanıp durulanır, dokuma kısmı yere gelmeyecek şekilde asılarak kurutulur.Aralıklı olarak makinalarda yıkanarakdezenfekte edilir. Kovaların temizlik ve bakımı: Deterjanlı suyla yıkanıp, durulanır. Kat ofisini uygun bir yerinde yan yatırılarak kurumaya bırakılır.Metal kovaların altına kuru bez serilerek depolanmalıdır.Islak bırakıldığı zaman zeminde pas lekesi oluşur. Fırçaların temizlik ve bakımı: Tarak veya sert bir fırça ile üzerindeki saç, tüy, iplik vb. maddeler bir kağıt üzerinde temizlenir. Deterjanlı ılık suyla yıkanır ve durulanır. Özel kutusuna konarak veya sapından asılarak kurutulur. Temizlik bezlerinin bakımı: Deterjanlı sıcak suyla yıkanır, bolsu ile durulanır. Kat ofisinde çamaşır askılığına veya uygun bir yere asılarak kurutulur. Periyodik olarak çamaşırhaneye gönderilerek temizliği sağlanır. Tel ve süngerlerin temizlik ve bakımı: Tazyikli bol su ile durulanır. Kat ofisinde çamaşır asmak için kullanılan malzemenin ızgaralı kısmına koyularak kurutulur.

28-01-08, 19:51	#20 (permalink)
TυqãЧ Kasar Tosta Guzel Gerisi Umrumda Degil Giriş Tarihi: 04-03-2007 Yer: im Artık yok Mesajlar: 5,302 Rep Puanı: 27192392 Rep Gücü: 271993	Pas Anahtarlari 1. PAS ANAHTARLARI 1.1. Pas Anahtarı Tanımı: Housekeeping ( Kat Hizmetleri) Bölümünün tüm otele yayılan işlerini aksatmamak ve işlerini seri bir şekilde yapmak için Housekeeping yöneticisi ve personelinin kullandıkları yedek anahtarlara pas anahtarı denir. 1.2. Pas Anahtarı Özellikleri: Pas anahtarlarının özellikleri ve sınıflandırılması aşağıdaki gibidir: Seksiyon (bölüm) Pas Anahtarı: Yalnızca günlük oda hizmeti verilirken fiziki koşullara uygun olarak oluşturulan seksiyondaki odalara giriş yapılabilen bir tek anahtardır. Konuk oda temizliğinde görevlendirilen temizlik görevlilerinin kullanımı için oluşturulmuştur. Kat (seksiyon) pas anahtarı: Yalnızca bir kattaki konuk odalarına giriş yapabilen bir tek anahtardır. Konuk katlarında görevlendirilen Housekeeping Şeflerinin kullanıma için oluşturulmuştur. Katlar (bölüm) pas anahtarı: Tesisteki tüm konuk odalarını açabilen giriş yapabilen bir tek anahtardır. Housekeeping yöneticisi ve yardımcılarının kullanım yetkisi olmalıdır. Bina Pas Anahtarı (acil durumlar için): Tesisteki tüm alanlara giriş yapabilen bir tek anahtardır.Tesis Genel Müdüründe ve Ön büro veya Güvenlik ofisinde bulunabilir. Güvenlik açısından bölüm yöneticisinin üstünde taşıması risklidir. Gerektiğinde ve acil durumlarda muhafaza edildiği birimden, kullanım amacı belirtilerek imza karşılığı alınır ve iade edilir. Ayrıca tesisteki anahtar sistemi tip olarak iki çeşittir. • Metal anahtar sistemi • Elektronik anahtar sistemi Elektronik anahtar sisteminin, konuk ve tesis güvenliği açısından avantajları vardır. Sistemde anahtar yetkilendirme fonksiyonları gelişmiştir. Bu sistem daha çok yeni tesislerde görülmekle beraber, diğer tesisler de zamanla bu sisteme geçmektedir. 1.3. Pas Anahtarlarını İlgili Birimlerden Teslim Alma , Kullanma ve Teslim Etme Kuralları Pas anahtarlarını ilgili bölümden teslim alma ve kullanma kuralları aşağıdaki gibidir; Anahtar kullanıldığı amaç veya yerlere göre numaralanır veya kodlanır Anahtarlar her zaman için anahtar halkasına bağlanır. Yukarıda belirtilen pas anahtarları ve Housekeeping depo anahtarları, Housekeeping ofisinde bulunan kilitli anahtar dolabında güvenli bir şekilde muhafaza edilir. Anahtar dolabı kilitli durur ve anahtarlar Housekeeping Yöneticisinin belirlediği kişilere zimmetlenir. Yetkili kişi, kullanımında gerekli olan anahtarları, kullanıcıya imza karşılığı teslim edip, imza karşılığı iade alır. Yapılan işlemler anahtar kontrol defterine işlenir. Personel anahtarı imzalayarak aldığı için, bunun korunmasından ve yetkiliye teslim edilmesinden sorumludur. Kullanan kişi dışında anahtar asla başkasına verilmez. Anahtarlar konuklara oda kapısı açmak için asla kullanılmamalıdır. Anahtar dolabında, eksik veya kaybolma durumu olmaması için, her vardiyanın sorumlusu anahtarı eksiksiz teslim almaktan ve vardiya sonunda eksiksiz teslim etmekten sorumludur. Eksik veya kayıp anahtarlar derhal güvenliğe bildirilir ve gerekli tesis güvenlik uygulamaları yapılır. Personelin ihmalinden dolayı anahtar kaybolursa; gerekli disiplin kuralları uygulanır. Mesajı son düzenleyen TυqãЧ* ( 29-01-08 - 14:07 ).*

Konu Araçları
Çıktı Görüntüsünü Göster Sayfayı E-posta İle Yolla